大豆卵磷脂生產(chǎn)廠家  大豆卵磷脂廠家  大豆卵磷脂價格

應用范圍：
1、巧克力 0.3-0.5 乳化、濕潤起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動性，改進表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促使混料時的擴散作用。
2、人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪 0.1-0.5 乳化、抗 氧 化、防濺 提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促使各溶點油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改進口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。
3、面包、糕點、餡餅、皮料 0.1-0.5 乳化、防老、起酥、降低糊化溫度 軟 化麥皮，改進內(nèi)部紋理，促使酵母發(fā) 酵，縮短烘烤時間，防止干燥，改進脂肪起酥性，增加面團的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。
4、面條、通心粉 0.5 乳化、抗 氧 化、防 老 化 防止斷面、掉面、改進光澤感，使面條不易煮碎，保持面條、通心粉的水分，增加韌性。
5、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒 0.3-0.5 乳化、起酥、脫模 防止原料粘模，易于機械加工，改進表面紋理；改進油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積；防止燒色；并降低餅干的破碎感。
6、糖果（奶糖、酞妃糖、奶油花生糖） 0.5 乳化、抗 氧 化 便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油膩，控制結(jié)晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在儲存期間吸收水分，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象
7、口香糖、香口膠 0.1-0.5 乳化、抗 氧 化 組分分散均勻，降低黏性和附著性，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長風味釋放時間和貨架期，使口感柔軟，細膩潤滑。
8、調(diào)味品（蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬） 0.5-1 乳化、保香 便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時起泡，保持其本身的風味，定香，強化營養(yǎng)
9、肉制品（午餐肉、香腸、肉丸、魚肉餡、火腿） 0.5-2 乳化、抗 氧 化、保水 使脂肪類原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收縮。
10、牙膏 5-20 保 濕、保香 代替甘油、山梨醇保水、抗干燥，保香，使牙刷柔軟性好，保護牙膜。
11、粉末制品、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等） 0.1-0.2 防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫模 控制粉塵、改進濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變。
12、大豆蛋白及相關飲料（含可可飲料） 0.1-0.2 乳化、穩(wěn)定、速溶 防止脂肪氧化、蛋白質(zhì)沉淀、改進營養(yǎng)。促使蛋白及固體粉末的速溶性。
13、膨化食品、煎炸食品 0.1-0.2 粘度調(diào)節(jié)劑、脫模劑、防濺劑 降低面團粘度，易于成型、減少成品破碎。
14、冰淇淋、雪糕 0.3-0.5乳化、代脂肪 使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細膩，增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟、爽口的口感。